Atualmente, com o segmento gastronômico ficando cada vez mais concorrido, a falta de uma estratégia bem elaborada no seu cardápio pode ser uma das razões pelas quais seu restaurante não está alcançando os lucros esperados. Portanto, é crucial investir tempo e esforço na criação de um cardápio que seja atrativo, estratégico e que atenda às expectativas do seu público-alvo.
Qual a necessidade de ter um cardápio estratégico?
Seu cardápio desempenha um papel crucial na percepção dos clientes, pois é por meio dele que você forma a primeira impressão do seu restaurante. Independente se você possuir um ambiente impecável e até mesmo um atendimento exemplar, a falta de uma estratégia eficaz pode desapontar seu cliente. Essa situação pode ser especialmente desafiadora no serviço de mesa, onde as expectativas são elevadas. Agora, imagine que no serviço de delivery a situação se agrava ainda mais! Afinal, a única conexão que seu cliente tem com seu restaurante é por meio do cardápio, da qualidade da comida e do serviço de entrega.
Portanto, a criação de um cardápio estratégico é essencial para estimular a criatividade do cliente, motivá-lo a fazer seu pedido e, para assim, fidelizá-lo.
Dicas para montar um cardápio estratégico:
Dica #1: Preços e margem de lucro
Primeiramente, é fundamental estabelecer preços adequados para seus produtos, visando garantir uma margem de lucro correta. Se você ainda não realizou esse processo, esse artigo fornecerá informações sobre como fazê-lo! Afinal, compreender a sua margem de contribuição será essencial na hora de estabelecer preços, pois isso vai permitir a determinação do valor apropriado para cobrir as despesas fixas do negócio.
Dica #2: Organização do cardápio
Outro fator fundamental é a disposição dos produtos em seu cardápio, isso irá garantir que seu cliente não fique confuso e consiga localizar com facilidade o que procura. Quanto à organização dos pratos, o ideal é categorizá-los de acordo com os tipos de consumo, como:
- Entradas;
- Saladas;
- Pratos principais;
- Acompanhamentos;
- Sobremesas;
- Bebidas.
Dica #3: Variação dos seus produtos
Você já ouviu falar sobre variações por segmento? Essas são, na verdade, as adaptações que você faz em seu cardápio. Além de tornarem suas ofertas ainda mais atrativas, essas variações auxiliam no aumento do ticket médio do seu estabelecimento.
Se possível, é preferível incluir variações para seus pratos, sejam eles individuais, combos ou diferentes tamanhos. Dentro da Amo Ofertas, as variações ajudam a aumentar o seu ticket médio, pois podem ser cobradas no valor cheio. Você pode colocar um adicional como uma porção extra, outro lanche, um ingrediente adicional, etc.
Outras opções de variações são criar o chamado “carrinho inteligente”, oferecendo para seu cliente uma borda recheada, uma sobremesa ou até mesmo uma bebida antes dele finalizar o pedido. Essa estratégia irá permitir que os usuários aprimorem sua experiência, tornando-a mais personalizada e satisfatória. As variações não apenas satisfazem as necessidades dos clientes e ajudam a aumentar o ticket médio, mas também podem surpreendê-los positivamente, tornando o pedido ainda mais especial.
Entretanto, é fundamental pensar que quanto mais longa for a jornada do consumidor no aplicativo, maiores as chances de desistência na compra. A tendência de mercado para o delivery hoje em dia envolve a compra de forma rápida e prática, portanto, é necessário usar esse recurso com moderação e de maneira estratégica.
Dica #4: Descrição do seu cardápio
Quando se trata de criar descrições para os pratos, é comum pensar em listar apenas o nome e os ingredientes, não é verdade? Embora isso seja extremamente necessário, você não precisa ser tão simplista. As descrições para seus pratos precisam ser claras, objetivas e criativas. Ressalte o básico, os ingredientes devem ser claros, afinal, queremos evitar problemas com pessoas alérgicas. O cliente quer saber exatamente o que tem, mas não precisa exagerar e essa é a sua maior oportunidade de ser criativo! Crie nomes que estejam conectados ao conceito do prato, ao ambiente do seu estabelecimento ou até mesmo crie narrativas envolventes relacionadas a eles.
Dica #5: Analise seu público alvo
Analise o seu público alvo, realize pesquisas sobre as suas preferências, estude referências de mercado e liste os elementos essenciais que representam o seu negócio, levando em consideração o estilo do seu restaurante e a gastronomia oferecida. Com base em todas essas informações, é provável que você já tenha em mente um design exclusivo e criativo que reflete a identidade do seu estabelecimento.
Em conclusão, em um mercado gastronômico cada vez mais competitivo, a criação de um cardápio estratégico é essencial para o sucesso de um restaurante. O cardápio não é apenas uma lista de pratos, ele é a primeira impressão que os clientes vão ter do estabelecimento. É importante considerar a precificação adequada, a organização do cardápio, a variação dos produtos e descrições criativas para atrair e fidelizar os clientes. Além disso, compreender o público-alvo e suas preferências é crucial para oferecer uma experiência gastronômica que atenda às expectativas. Com um cardápio bem pensado, um restaurante pode se destacar e conquistar a fidelidade dos clientes, aumentando seus lucros e garantindo seu sucesso no mercado.
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